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食品冻干机几种冻结升华方法

返回列表来源:诸城市博汇机械有限公司 网址:www.shyihemy.com/发布日期 2020-12-31 浏览:

  食品冻干机几种冻结升华方法

  制品冻结方法(低温快冻/低温慢冻)

  低温快冻(~℃/分)对于质量有利,形成的微结晶,得到的制品外观好,溶解速度也快,但形成微结晶则不利于加快冻干速度。

  低温慢冻(℃/分)形成粗结晶,对冻干效率有利,但是慢冻一般制品质量,是含活性的酶类或活菌活等的不利。

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  对于合成物,快冻和慢冻的要求不是严格的,此两种方法均可。

  升华法:一般适用制品的共溶点要在-~-℃左右,以及结构单一,粘度、浓度均不高,装置在mm厚度或mm厚度。只要将制品的温度降其共融点以下-℃~-℃加热升华,在加热升华过程中需控制好升温的速度,可制品干燥成功。

  反复预冻升华法:某些共溶点较低的制品,即使很低的温度下也不能完全冻结。外观看好象已经冻结完全,但在升华过程中,往往冻块,产生气泡,并在制品表面形成粘稠状网状结构,影响升华干燥的进行,如蜂蜜、蜂皇浆等其物质结构比较复杂,又粘稠的制品往往不易冻结,在升华中出现上述情况。可采用反复预冻方法来解决。应用此种方法,可冻干效率,也改善了制品的质量,缩短冻干周期。

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  分格冻结升华法:在冻干中如用大盘子装制品,而且厚度较厚或浓度过高等,在升华时,底面的水蒸汽无法利用逸出,使冻块变形而脱开盘底,可将装制品的盘子进行分格,同时热传导效率。

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